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大蒜编辑词条大蒜AlliumsativumL.（Garlic）属百合科葱属，以鳞茎入药。春、[紫皮大蒜]夏采收，扎把，吊挂透风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，撤除泥沙，透风晾干或烘烤至外皮枯燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰红色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有大都须根。每蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见红色、肥厚多汁的鳞片。有浓郁的蒜臭，味辛辣。 根基信息 中文台甫大蒜拉丁台甫AlliumsativumL.科百合科别称蒜、蒜头、独蒜界动物界属葱属门被子动物门纲票据叶动物大纲百合目 大师在存眷： 目次根基属性养分成份动物形状食用先容文献记实产地种类莳植手艺后期莳植田间办理施肥病虫害防治收成份级包装贮运大蒜功能医治皮肤病保健感化安康功能临床操纵操纵近况烹调相干食疗代价药（毒）理学药代能源学罕见病害食用忌讳保管方式基该方式简略纯真储藏法低温处置法糖蒜食品简介食疗感化药用代价兴趣文明汗青故事腌制手艺生盐腌制熟盐腌制睁开编辑本段根基属性大蒜AlliumsativumL.（Garlic）属百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，吊挂透风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，撤除泥沙，透风晾干或烘烤至外皮枯燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰红色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有大都须根。每蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见红色、肥厚多汁的鳞片。有浓郁的蒜臭，味辛辣。编辑本段养分成份大蒜养分丰硕：每100克含水份69.8克，卵白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。别的，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛和硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中首要成份为大蒜辣素，具备杀菌感化，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的感化水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，这类物资对大脑的益处比维生素B，还强良多倍。平常平凡让儿童多吃些葱蒜，能够或许或许使脑细胞的成长发育加倍活泼。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能激发皮肤发红，炽热，起泡，故不宜敷之太久，皮肤过敏者慎用。编辑本段动物形状多年生木本，具激烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰红色或淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米摆布，基部呈鞘状。花茎竖立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而浓密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完整无珠芽；花柄细，擅长花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，红色，花药凸起；雌蕊1，花柱凸起，红色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子玄色。花期夏日。编辑本段食用先容蒜苗：在不长蒜苔前食用，茎叶炒菜、凉拌都可蒜苔：等蒜苗长大长出蒜苔，拔下炒菜、凉拌都可蒜头：在蒜苔收成后收成，做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品都可编辑本段文献记实《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。《本草拾遗》：“初食倒霉目，多食却明。久食使人血清，使毛发白”。《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。①《别录》：“味辛，温，有毒”。②《医林纂要》：“辛甘，热”。③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温”。【归经】入脾、胃、肺经。①《大纲》：“入太阴、阳明”。②《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经”。【服从主治】解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，治肺，驱虫，别的另有温脾暖胃。治痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾泄泻，肺痨顿咳，蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满。行气消积，杀虫解毒。用于伤风、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。【宜忌】阴虚火旺者，和目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人.切勿沾唇"。②《本经逢原》："脚气、风病实时行病后忌食"。③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之"。【选方】治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍热。（《养生众妙方》）治寒疟，伯仲鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。（《昔济方》蒜丸）治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。（《扼要济众方》）编辑本段产地种类中国大蒜的首要产地：中国大蒜之乡——山东省济宁市金乡县、江苏省邳州市、射阳县、太仓市，莱芜市、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县，潍坊市的安丘，河北永年县、台甫县北部，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理、陕西兴平市及新疆等地。它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的汗青。大蒜是人类平常糊口中不可贫乏的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的感化，出格是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习气上，人们平常平凡所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。大蒜的种类良多，按照鳞茎外皮的光彩可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量较高，多散布在华北、东南与西南等地，耐寒力衰，多在春季收成，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多春季收成，成熟期略早。编辑本段莳植手艺食品大蒜基地要阔别都会、工矿区及首要交通支线，基地地域及周边无“三废”排放企业。农田大气情况杰出，浇灌水质、土壤情况品德均要适合《食品产地情况品德标准》。适合大蒜成长的土壤要耕层深挚、土质肥饶，无机质含量在1.0%以上，以壤土为较佳。后期莳植1整地耕翻深度通俗在20cm摆布，要细耕、耙平、耙实，不较着坷垃，到达“齐、松、碎、净”。按照水源肯定畦的是非，可打长80～100m，宽4.2～4.4m的畦；也可打长40～50m、宽4.2～4.4m的畦。2选种野生扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心遏制分级，小蒜瓣按照详细情况处置。选种请求是纯白无红筋、无创痕、无糖化、无光皮。准绳请求每粒分量5g摆布。种子巨细是取得高产的关头。3当令收成大蒜收成要当令。莳植时候在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃摆布。收成前要晒蒜瓣1～2d。4公道密植通俗行距20cm，株距16～17cm，每667平方米2万株摆布。方式是用耙或开沟器开沟，沟深5cm摆布，栽后蒜上方盖土1cm摆布。田间办理1浇灌大蒜需水量比拟大，全数成持久通俗须要浇4次水。⑴覆膜水：大蒜收成后需实时浇水，浇足浇透，一株不漏，每667平方米浇水100立方米。这次水既知足大蒜莳植的须要，又为笼盖地膜供给便利。⑵壮苗水：通俗在4月上旬摆布或地温在15℃以上时浇水。⑶出苔水：蒜苔刚一出尖就浇此水。⑷膨大水：拔完蒜苔就浇此水。2地膜笼盖地膜笼盖是大蒜减产的关头，能进步地温，无机质分化快，水份蒸发量削减，大蒜对情况的须要取得知足。在浇完覆膜水后，地还略微下陷，用覆膜机或野生方式覆膜。不管哪一种方式都要将地膜拉紧，双方压牢，以防秋冬刮微风时将地膜揭起。3放苗蒜芽刚破土，实时把地膜捅破，使苗显露膜外，通俗操纵凌晨或黄昏，气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或用竹耙须遏制轻耧。4野生灭草大蒜成持久内，气温比拟低，杂草危险首要在春节后，因有地膜笼盖，靠野生灭草。方式是用粗铁条或8mm钢筋折“7”字型小沟，将地膜破小口革除小草苗。5拔蒜苔当蒜苔上部的弯由下起头向上卷弯时是拔蒜苔的较佳时代。方式是天天午时11时至下战书3时用手轻提。施肥食品大蒜施肥的准绳是以无机肥为主，配方施少许的化肥；以底肥为主，追肥为辅。1底肥9月下旬，每667平方米施优良田舍肥（充实腐熟的厩肥、堆肥、饼肥）5000kg、尿素20kg、硫酸钾10kg。请求撒施平均，而后深翻耕地。2追肥第二年的4月上旬，连系浇壮苗水，每667平方米冲施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氢钾溶于50kg水中喷施。病虫害防治因为食品大蒜莳植以无机肥为主，植株的抗病才能强，再加上大蒜成持久内气温低，大蒜病虫害产生比拟轻，凡是产生的病虫害为叶枯病、蒜蛆。1叶枯病叶枯病是大蒜成长进程中的一种首要病害，危险严峻时大蒜不易抽苔，进而影响大蒜的产量，通俗防治方式是：4月中旬病发早期每667平方米用75%百菌清可湿性粉剂100g，兑水浓缩后喷雾1次便可。2蒜蛆蒜蛆通俗年份产生不遍及，对蒜蛆侧重产生的地块，可连系整地，在大蒜莳植开沟时，每667平方米施草木灰40kg，施于沟内，能有用节制蒜蛆产生。但当蒜蛆危险比拟严峻时，可用药物防治，防治方式是4月下旬每667平方米用50%辛硫磷乳油100mL，兑水浓缩后，向大蒜根部灌药。收成份级包装贮运1收成大蒜收成季候通俗在5月中下旬，小满前后。当大蒜叶片发黄，蒜瓣凸起时便能够或许或许收成。收成时要用公用东西-蒜别子，不创破不撞伤。收成后大蒜要实时晾晒使其干透，又要避免暴晒，避免糖化。凡是的方式是：蒜叶掩蒜头在地步里晾晒10h，而后再把蒜须削掉（削时必然要削平、削净，切不可伤蒜体），放透风处延续晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪蒜秆2cm下蒜头，装袋，放透风处延续晾晒，但不能间接暴晒。大蒜收成后，实时断根残留的地膜。2分级干透的大蒜头要按蒜头巨细和品德分级。食品大蒜按规格分为特级蒜头（横经≥70mm，梗柄长≤15mm）、一级蒜头（横经≥60mm，梗柄长≤15mm）、二级蒜头（横经≥50mm，梗柄长≤15mm）、三级蒜头（横经<50mm，梗柄长≤15mm=；按外表形状、品德分为一等、二等、三等。3包装食品大蒜应按规格品级别离包装，单元分量分歧，巨细规格分歧，包装箱或包装袋要整齐、枯燥、透气、无净化、无异味，食品标记设想要标准，包装上应标明品名、种类、净含量、产地、经销单元、包装日期等。4贮运食品大蒜寄存区要有较着的标识，放入公用的恒温库储存，制止非食品产物和食品产物混存，食品运输操纵公用运输东西，卸车前按规程遏制洗濯，保障运输进程中不净化大蒜产物。编辑本段大蒜功能⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具备奇强的抗菌消炎感化，对多种球菌、杆菌、真菌和**等均有按捺和杀灭感化，是今朝发明的天然动物中抗菌感化较强的一种。⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可按捺肿瘤细胞和癌细胞的成长，尝试发明，癌症产生率较低的人群便是血液中含硒量较高的人群。美国国度癌症构造以为，全天下较具**潜力的动物中，位居榜首的是大蒜。⒊排毒清肠，防备肠胃疾病。大蒜可有用按捺和杀死激发肠胃疾病的幽门螺杆菌等****，断根肠胃有毒物资，安慰胃肠粘膜，增进食欲，加快消化。⒋降落血糖，防备糖尿病。大蒜可增进胰岛素的排泄，增添构造细胞对葡萄糖的接收，进步人体葡萄糖耐量，敏捷降落体内血糖程度，并可杀死因沾染激发糖尿病的各类病菌，从而有用防备和医治糖尿病。⒌防治心脑血管疾病。大蒜可避免心脑血管中的脂肪聚积，勾引构造外部脂肪代谢，较着增添纤维卵白消融活性，降落胆固醇，按捺血小板的聚积，降落血浆浓度，增添微动脉的扩大度，促使血管舒张，调理血压，增添血管的通透性，从而按捺血栓的组成和防备动脉软化。天天吃2~3瓣大蒜，是降压的较好较简略纯真的方式，大蒜可赞助坚持体内一种酶的恰当数目而避免呈现高血压。[1]医治皮肤病皮肤结核、蜂窝构造炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌沾染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。保健感化现代医学研讨证实，大蒜集100多种药用和保健成份于一身，此中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。别的，蒜氨酸是大蒜独具的成份，当它进入血液时便成为大蒜素，这类大蒜素即便浓缩10万倍仍能在刹时杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感**等。蒜素与维生素B1连系可产生蒜硫胺素，具备消弭委靡、加强膂力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是到场肌肉勾当不可贫乏的成份，对精液的天生也有感化，能够或许或许使精子数目大增，所谓吃大蒜精神兴旺即指此而言。大蒜还能增进推陈出新，降落胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的感化，故对高血压、高血脂、动脉软化、糖尿病等有必然**。大蒜外用可增进皮肤血液轮回，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并加强其弹性，还可防日晒、防玄色素聚积，去色斑增白。最近几年来国际外研讨证实，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的分解到今朝为止，其**成果在40多种蔬菜、生果中，按金字塔摆列，大蒜位于塔顶。在100多种成份中，此中几十种成份都有零丁的**感化。大蒜中保健感化很高的大蒜精油是蒜中一切含硫化合物的总称，这些物资中的硫原子具备高度的活性，能自觉地转变成多种无机硫化合物。这些无机硫化合物在物理的、化学的、生物的身分感化下，又可转变成其余的含硫化合物。大蒜中的一切含硫化合物大多具备普遍药理、药效感化，也是组成大蒜特有辛辣气息的首要风韵物资。大蒜精油成份中研讨较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。别的，平常食品中含无机锗较丰硕的也是大蒜，有研讨证实，无机锗化合物和一些**药物合用，不管在按捺肿瘤局部成长，仍是避免肿瘤转移方面，均有协同感化；无机锗化合物能够或许或许安慰体内产生搅扰素，而搅扰素的**感化已被医学所证实；无机锗化合物对受损的免疫体系具备差别程度的修复感化，可激活天然杀伤细胞和巨噬细胞，有益于癌症的节制！无机锗化合物能降落血液的黏稠度从而削减了癌细胞黏附、浸润和粉碎血管壁的机遇，这对禁止癌细胞的分散起着很首要的感化。大蒜还富含硒，这类物资一样具备壮大的**效应。尝试发明，癌症产生率较低的人群便是血液中含硒量较高的人群。别的，硒以谷胱甘肽过氧化酶的情势阐扬抗氧化感化，从而起到掩护膜的感化。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的感化。别的，大蒜中含有17种氨基酸，此中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为较高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。大蒜奇异的杀菌成果：大蒜中含硫化合物具备较强的抗菌消炎感化，对多种球菌、杆菌、真菌和**等均有按捺和杀灭感化。1982年迷信家经由进程对大蒜的抑菌、杀菌、抗**、杀虫和按捺酶活性等方面的研讨，证实了大蒜抑酶杀菌的感化和感化物资。现代研讨发明，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隐球菌脑膜炎等）、**等均有按捺和杀灭感化。在食品防腐方面，日本学者研讨发明，大蒜对几十种食品卫生和食品败北**有较强的按捺和杀灭感化，迷信家还经由进程大蒜水溶液对几十种罕见净化食品真菌的按捺和杀灭感化研讨，发明大蒜对败北真菌有很强的按捺和杀灭感化，其感化强度相称于乃至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是今朝发明的天然动物中抗菌感化较强的一种。大蒜的减肥成果：克日韩国研讨指出，大蒜不只具备**、抗菌成果，在节制瘦削方面也具备意想不到的成果。韩国一个传授研讨组对动物遏制尝试从而得出论断。研讨组对老鼠做了为期四天的尝试。按照该尝试成果，食用高脂肪食品及大蒜汁的老鼠天天体重增添量为0.09g，而只食用高脂肪食品的老鼠体重日增添量为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食品的老鼠的可致使瘦削的卵白质瘦体素含量少一半以上。专家指出，加工大蒜比生大蒜的成果要略差一些，但因为安慰性弱，对身材反而更好一些。安康功能1.**外洋研讨发明，大蒜中的含硫化合物能增进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物资，经由进程加强机体免疫才能，阻断脂质过氧化组成及抗渐变等多条路子，消弭在肠里的物资激发肠道肿瘤的危险。可是，今朝还不法定论事实须要产生几多如许的酶才能有用地阐扬大蒜的抗肿瘤感化。别的，大蒜中的微量元素硒也有必然抗肿瘤功能。2.医治阳痿感化有研讨显现大蒜确切有医治阳痿的感化。大蒜有益于血液轮回，这对勃起功能很首要。是甚么机制，今朝说不清晰，能够或许的诠释是大蒜能安慰机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。别的，有科研职员经由进程兔子及小白鼠的尝试发明，大蒜能安慰雄性激素排泄，并能增添精子数目。现代医学以为，血液安康是影响勃起功能的首要身分。而现代人常因为不良的糊口习气而致使高血脂等题目，从某种意思上说这是勃起功能妨碍患者不时增添的缘由。而吃大蒜却能增进血液安康，改良血液轮回，从而也有益于改良勃起功能。3.抗朽迈感化大蒜里的某些成份，有近似维生素E与维生素C的抗氧化，防朽迈特点。保举服法：蛋黄大蒜美容抗朽迈大蒜能增进血液轮回；蛋黄含有丰硕的维生素E，能按捺活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配上风互补，既能阐扬好的抗朽迈感化（血管与皮肤），又能对恐寒症的医治或美容产生良多的益处。建造进程：在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，而后用文火渐渐煎成。4.抗委靡感化有人研讨发明猪肉富含维生素B1的食品之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素连系在一路，能很好的阐扬消弭委靡、规复膂力的感化。5.掩护血汗管。风行病学研讨成果显现，在每人平均逐日吃生蒜20克的地域，人群因心脑血管疾病灭亡的产生率较着低于无食用生蒜习气的地域。1）抵当血栓研讨发明大蒜中的精油具备按捺血小板凝集的感化，到达防备血栓组成的成果。2）降落血脂临床研讨成果显现，受试者逐日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂卵白胆固醇的含量均较着低于尝试前的含量。3）降落血液黏稠度有多个研讨显现吸烟及酗酒，会使血液黏稠度较着增添，但若是同时食用生蒜，就会局部对消这一不良感化。4）降落血压轻度高血压患者，若是天天凌晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降落。别的，常常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降落。6.杀菌不管是糊口情况仍是任务情况，都有**的存在，咱们得掩护好本身，不能让它们有可趁之机，损害咱们的身材。那咱们就得拿起咱们的兵器-大蒜，来抵当“仇敌”，直击仇敌外部，全数覆灭。因为此中含有约2%的大蒜素，它具备很强的杀菌感化，它会有形中粉碎**所必需的硫胺基生物中的硫基，使**的代谢呈现杂乱，从而没法滋生和成长。7.改良糖代谢感化研讨证实，生食大蒜有进步通俗人葡萄糖耐量的感化，同时还可增进胰岛素的排泄及增添构造细胞对葡萄糖的操纵程度，从而降落血糖程度 保举菜肴：酸未凉拌空心菜上风：西医以为，空心菜具备很强的解毒功能。现代医学还证实，空心菜能降落血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。在凉拌空心菜中插手生蒜末，两者共同感化的同时，蒜还能佐治寒凉。临床操纵①医治**性痢疾。大蒜对痢疾杆菌有按捺感化，临床**亦较着。用法：一灌肠法：先用心理盐水500～800毫升洗肠，再以经水浴加温至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，于10分钟内徐徐注入肛门内，嘱患者忍受15～30分钟后排便。逐日1～2次，3往后可改成逐日1次，6～10次为一疗程。此法的错误谬误为肛门直肠及回盲部有炙烤感，初度灌肠时可呈现腹痛，但均为一过性。妊妇忌用。日服3～4次（10岁以上儿童每次10毫升，10岁以下每次5毫升，2～3岁每次2.5毫升）。察看数百例，平均治愈率为95%以上，体温平均1～2日降至，通俗，里急后重平均2～5日消逝，大便平均2～4日规复通俗，通俗不致激发便秘。据临床及尝试察看，紫皮蒜较白皮蒜杀菌及抑苗感化强，新颖的比陈腐的效力好。对用大蒜保留灌肠医治的130例急、慢性菌痢患者，医治先行乙状结肠镜查抄，病变完整规复通俗者126例（96.9%），平均时候为6.3日，证实大蒜灌肠医治在促使远端结肠病变愈合方面有出格成果。别的，据尝试室察看，痢疾杆菌在大蒜培育基中，经较永劫候后对大蒜的顺应才能便逐惭增高，并产生较着的抗药性；至于痢疾患者在操纵大蒜口服或灌肠医治中，出格是较持久的医治中能否产生抗药性，尚需进一步察看。②医治阿米巴痢疾。用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100毫升（37～38℃）作保留灌肠，逐日1次，6次为一疗程。同时逐日取紫皮生大蒜一颗，分三次生食。医治100例，平均住院时候为7天，治愈率88%，理论证实，紫皮大蒜较白皮大蒜效力大。治愈病例，为了避免复发，在病症消逝后，仍须延续食紫皮蒜1～2月。③防治风行性伤风。用10%大蒜溶液（含普鲁卡因0.5%）每4～6小时肌肉打针10毫升，对披发性纯真型风行性伤风有较好**，有些病例在48小时内体温即完整规复通俗。接纳10%大蒜汁（内加3%普鲁卡因）逐日滴鼻3次，每次6～8滴，连用3天，可起到防备感化。④防治风行性脑脊髓膜炎。一在防备和对带菌者的医治上曾接纳差别剂量分组察看，带菌阳性率由1.5%增至3%；服大蒜后延续察看15天，阳性率慢慢降落至零。二用于医治，以10%大蒜蒸馏液（加0.5%普鲁卡因浓缩）肌肉打针。5岁之内初次剂量5～10毫升，今后每6小时5毫升。5～10岁初次10～15毫升，今后每6小时10～12毫升。11～15岁初次15～20毫升，今后每6小时10～20毫升。15岁以上者，初次20毫升，今后每6小时20毫升。医治84例通俗型患者，全数治愈（此中2例复发，经再用大蒜液医治而愈）。疗程平均7.6天，体温规复通俗平均3.7天，颈强直消逝平均5.1天，克氏征转阴平均5天，脑脊液规复通俗平均6.1天。医治中未见局部或满身反映及血尿景象。⑤医治风行性乙型脑炎。以大蒜液静脉点滴医治乙脑17例，除1例重症患者在神态转为苏醒、通俗情况好转而体温迟迟不降时加用抗菌素外，其余均未用任何抗菌素，只辅以脱水剂、平静剂及退热疗法，大都加用了激素。成果16例康复，未遗留严峻后遗症；另1例重症患者昏倒高烧，于出院后一天死于呼吸衰竭。治愈病例，神态规复时候3天以下4例，3～5天7例；体温规复通俗时候3天以下3例，3～5天6例，6～8天3例，9～12天3例，13天以上1例。用法：5%大蒜液成人逐日80毫升，小儿20～40毫升，分二次静脉滴注。据临床察看，大蒜液能较快的节制病情成长。对出院时神态恍忽、焦躁及寒噤高热的患者，经医治只需大都进入全昏倒，大大都于1～2天遏制成长，很快苏醒不变。疗程短，且很少产生归并症。⑥医治大叶性肺炎。用大蒜糖浆15～20毫升，每4小时服1次（通俗用10%，也有用100%的）。医治9例，6例治愈，3例成果不对劲。治愈病例体温规复通俗时候为1～3天，病症及体征于热退后均敏捷改良或消逝。X线胸部复查，均在3～6天后暗影慢慢消退或消逝。⑦医治百日咳。服用20%大蒜浸出液（加适当食糖，5岁以上每次15毫升，并经鼻作15～20次深呼气，每次延续15分钟，逐日2次，疗程为5天。一法用生大蒜30～40克捣烂装瓶加塞，用气球作加压吸入，逐日1次，每次15分钟，7～17夭为一疗程，医治100例，对卡他期的**为100%，痉挛期63.9%，规复期40%。⑧医治白喉。用去皮生大蒜3～5克，置75%酒精内浸3～5分钟，放入消毒器皿中捣烂如泥状。取2x2厘米消毒纱布垫涂上蒜泥约1～2克，贴于患者双手"合谷"穴，绷带牢固。经4～6小时，局部可有痛痒及炽热感，8～10小时，外表呈现水泡，用消毒针刺破拭干，涂以龙胆紫液，消毒纱布包扎，避免沾染。医治16例（9例找到白喉杆菌），此中4例同时加用青霉素，均获康复。通俗敷药B～10小时后咽喉病灶即较着削减以致消逝，伪膜慢慢零落，乃至康复。⑨医治肺结核。接纳大蒜液气管内打针。全疗程分为六个阶段，每阶段医治5日（逐日1次打针10毫升），歇息2日，集菌法验痰（疗程竣事时作痰培育）。药液浓度较好阶段用1%，今后每一个阶段顺次递增为2%，3%，4%、5%及6%。若病人半途不本事受高浓度时，可依其本事受之浓度打针。顺应症：支气管结核新颖浮泛，痰结核菌阳性者，切肺、胸改、添补术后痰仍阳性者。绝对顺应症：两侧慢性纤维浮泛、支气管结核，和作为筹办手术的慢性纤维浮泛型患者的术前用药（先覆灭或削减**，避免支气管结核）。忌讳症：心脏病，肺气肿具备剧咳者，气喘病，高血压病，普鲁卡因过敏者，对大蒜臭气出格讨厌者。察看17例，医治前均经各类抗痨药持久操纵成果都不对劲，出格是痰中结核菌不能转阴，经打针大蒜液后，痰阴转者12例；有浮泛者13例，闭合4例，削减3例，无转变6例。医治中有大都病例呈现发烧反映，通俗在38℃摆布，经加用青、链霉索滴入撤退退却热。别的有报告用4%大蒜液10毫升作环状软骨下气管内打针，或鼻导管滴入，每周6次，1个月为一疗程。医治肺结核浮泛60例，此中慢性纤维浮泛型3例，亚急性血行播散型1例，浸润型46例，经1～4个月察看（滴入次数为25～100次），浮泛闭合者25例，削减者23例，无变更者2例，无一例好转。此中以薄壁浮泛**较好。50例西医治前痰菌阳性者34例，滴入蒜液后，18例转为阳性。另有大都病例接纳3～5%大蒜液，每次10毫升以胶管作气管拔出滴注，对厚壁浮泛患者亦收到对劲成果。也有接纳大蒜加白芨医治肺结核的报道：法将生紫皮蒜约30克，去皮放入滚水中煮1～1.5分钟捞出，以外表熟外面生为适合，再取粳米1两，放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥成，再将蒜放入粥内。另用白芨粉1钱和入蒜粥同吃，或食粥后，再服。以上为1次量，天天迟早各1次。疗程平均为3个月.病灶接收时候较短1个月，较长4个月。医治肺结核40例，病灶大部接收者22例，局部接收者16例，无变更2例，好转1例；此中有浮泛者12例，闭合6例，削减1例，无变更3例，好转2例；此中痰菌阳性者11例，阴转10例。开端察看，以排泄性为主之病灶**较好，夹杂型病灶次之，干酪及增殖病灶为主者又次之。对结核浮泛以早期可逆性浮泛**较好，早期病例**不对劲。⑩医治伤寒、副伤寒及副伤寒甲带菌者。一大蒜片2克，每4小时1次（亦可用大蒜酊，用量按片剂折算），服至体温通俗后延续用药7～9天。疗程9～16天。肌肉打针，逐日1次（10毫升），两侧臀肌分注。打针局部偶然有轻度安慰病症，但不影响医治。医治6例副伤寒甲带菌者，此中2例单用大蒜液穴位打针，治程别离为10.11天，于医治后第3天大便培育，均转阴，今后延续培育7.9次均为阳性。别的4例除穴位打针外，并加用肌肉打针，治程别离为11.18.11.20天；别离于医治后3.6.8.13天大便培育，均转阴，延续培育8.8.4.8次，亦为阳性。上述病例于出院后4～6个月复查大便，除1例阳性外，余均阳性。⑾医治黄疸型沾染性肝炎。用100%大蒜高压蒸馏液作穴位打针，取穴顺次为：肝俞、脾俞、足三里、天枢、气海、关元、中脘、下脘、大肠俞、小肠俞等。天天打针1次，按病情轻重，每次取4～8穴，每穴打针1.O～1.5毫升，天天总量为5～10毫升。医治50例，黄疸在4天之内消逝者21例，1周内消逝者12例，2周内消逝者9例，较晚的至第7周消逝。首要病症消逝时候，较短者2天，较父老24天，以1周内消逝者较多。通俗医治2天后食欲即见较着增添。肝肿大的消逝较快者4天，较父老38天。大都伴有腹水的患者，腹水消逝日期为12～14天。肝功能的规复较慢。⑿医治急性阑尾炎等。取生大蒜4两，芒硝1～2两，共捣烂如泥，另取生大黄粉1～2两用醋调成糊状备用。医治时以右下腹压痛较着处或麦氏点为中间，先盖一层直径大于10厘米的细纱布以掩护皮肤，而后将大蒜、芒硝泥摊在细纱布上（约10x8或12x12厘米大，厚约2～3厘米），敷于其上，上面再盖一层细纱布，使高低两层细纱布粘住，再笼盖纱布垫一块，以胶布或腹带牢固。但上述疾病在内服大蒜合剂的同时，应共同其余医治办法，如对肺炎、盆腔炎，可加用中药银黄、四时青打针液或抗菌素，肾绞痛可伴用阿托品，急性尿闭用甘露醇静脉滴注等。⒀医治化脓性软构造沾染。在沾染部于局麻下切开或扩创后，用10%大蒜浸液（2/3）插手0.25～0.5%普鲁卡因溶液（1/3）冲刷脓腔，再用蒜液纱布条充填，第二天互换敷科。据50例察看，绝大大都病人经医治1～2次后，脓腔与创面可完整洁净，无脓性排泄物，慢慢呈现肉芽构造，再用油纱布条互换敷料1～2次，便可愈合。蒜液安排不宜太久，跨越6日即生效。⒁医治慢性化哝性中耳炎。用20%大蒜乳剂（蒜汁20毫升，研细阿拉伯胶5克，盐酸普鲁卡因2克，夹杂平均成胶状液，而后徐徐插手蓖麻油75毫升，随加随沿一个标的目标研磨，至成浅黄色乳糜液为止，贮冰箱中，可保管1周）滴耳，医治45例（纯真型38例，坏死型6例，胆脂瘤型1例），治愈38例，好转3例，有用4例。治程中未发明不良反映.有1例患者耳膜严峻部前下方产生小穿孔，经滴药3往后流脓遏制，8往后穿孔变小，1月后复查穿孔已愈合。别的，有报道接纳大蒜内皮做鼓膜修补术，曾取得对劲成果，但病例未几，尚待进一步察看。⒂医治沙眼。鲜紫皮大蒜去外皮，洗净捣成泥状，用消毒纱布包裹挤出蒜汁，盛在消毒瓶中密闭备用。另以乌贼骨去壳，磨制成3厘米长鸭嘴形小棒，高压消毒备用。操纵方式：先用0.5%地卡因滴入结膜囊内，1～2分钟后，用睑钩反转上睑并牢固，使穹窿部结膜完整裸露，1周后复查，如未愈，即遏制第2次医治。共医治沙眼患者1256人，治愈率在60%以上，有用率97.9%。⒃医治萎缩性鼻炎。用40%大蒜液或50%大蒜甘油涂布鼻腔，逐日3次，3～4天后即见成果。或以50%大蒜甘油用消毒棉花制成大蒜油棉栓，平均铺盖鼻腔各个局部。半小时后掏出，6～12次为一疗程。须延续遏制三个疗程。⒄医治牙质过敏。将大蒜捣碎，取一小块置过敏点（酸痛点），用齿料充填器在酒精灯上烧至微红，迅灼牙面上之蒜泥，稍压几分钟，痛感即消逝。通俗接纳上法2～3次便可生效。⒅医治滴虫性阴道炎。用50%大蒜甘油明胶栓剂，于阴道冲刷后置2枚（每枚1.2～1.5克）于阴道内，逐日一次，疗程7天。共治404例，治愈者11.3%，有用者75.2%，复发者9%，有用者4.5%。⒆医治阿米巴原虫性阴道炎。用鲜紫皮大蒜3～4瓣，放在消毒钵中，加心理盐水I～2毫升，研成泥糊状备用。阴道用1:5000过锰酸钾溶液灌洗洁净后拭干。尿道口涂上消毒甘油。操纵阴道窥器，将蒜泥先填塞于阴道穹窿、子宫颈而后到阴道壁，15分钟后抹去一切大蒜泥.4例患者经1～6次医治，阴道排泄物的阿米巴原虫即转为阳性，医治7～10天后，溃疡粘膜即滑腻愈合。防治鱼的病害一、医治肠炎病：每100千克鱼用大蒜头0.5千克，另加0.3千克食盐，与饲料拌合后投喂，连喂3～6天。二、医治出血病：每万尾鱼用大蒜头0.25千克，喜旱莲子草4千克（鲜），食盐0.2千克，与豆饼一路磨碎投喂，天天2次，延续4天。三、医治竖鳞病：每50千克水中插手捣烂的大蒜头0.25千克，给病鱼浸洗数次有较好的治**果。四、医治烂鳃、肠炎病：每50千克鱼用大蒜、大黄、食盐各500克，拌饵喂鱼，延续6天。五、从大蒜中提取的或用野生分解的大蒜素制成微型胶囊可持久保管，有广谱抗菌感化，不净化水源，不影响出口卫生查验。六、大蒜素粉用于防治烂鳃病、肠炎病、出血病、霉菌病的用量是：每100千克鱼天天10～15克，连喂3～5天，或每50千克饲猜中增添1～2克大蒜素粉，连喂3天。大蒜除增添在饵猜中防病治病，还起勾引感化，增添鱼的食欲。操纵近况中国的大蒜产量很高，终年的莳植面积为20.0～26.7万公顷，产量为400万吨，居天下首位，约占天下总产量的1/4。大蒜以间接生食为较多，养分代价较高，心理功能较着。可是，大蒜在60～80天的休眠期竣事后，当天然情况适合时，会敏捷抽芽而耗损所储存的养分物资，品德会急剧好转而不能食用。是以，可将大蒜加工成各类产物。这方面可开辟的产物良多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，根基上全数出口到天下各地；进一步加工成系列产物，如保健食品、化装品、饲料增添剂等可达几十种产物。大蒜这一被天下良多国度视为珍品的物产，在中国却一向未能被真正组成财产开辟。大蒜自古就被看成天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它不任何副感化，是人体轮回及神经体系的天然健旺剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食品也作为传统药物操纵。在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能堪称家喻户晓。但在现实糊口中，因为大蒜的气息具安慰性和一视同仁的口胃及饮食习气，良多人平常摄取的大蒜素微不足道。烹调相干质料先容：大蒜为百合科动物蒜的鳞茎。大蒜的种类单一，依蒜头皮色的差别，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣几多，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈红色，辣味淡，耐寒，耐储藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣平均，后者蒜瓣极其零碎（多者20～30瓣），食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年月较晚，约莫是汉代张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称赞为“天然抗生素”。养分阐发大蒜是餐桌菜肴中一种较罕见的食品，便能够或许或许生吃，也能够或许或许调味。大蒜的出格功能之多使它成为《时期周刊》十大较佳养分食品之一。⒈调理胰岛素：最近几年来因为人们的炊事布局不够公道，人体中硒的摄取削减，使得胰岛素分解降落；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素分解降落有调理感化，以是糖尿病患者多食大蒜有助加重病情⒉****：大蒜能掩护肝脏，勾引肝细胞脱毒酶的活性，能够或许或许阻断亚硝胺致癌物资的分解，从而预**症的产生。同时大蒜中的锗和硒等元素另有杰出的按捺癌瘤或**感化⒊降落血脂、避免血栓：大蒜有用成份具备较着的降血脂及防备冠芥蒂和动脉软化的感化，并可避免血栓的组成⒋延缓朽迈、防备铅中毒：常食大蒜能延缓朽迈；它的抗氧化性优于人参；常常接解铅或有铅中毒偏向的人食用大蒜，能有用地防备铅中毒⒌防备枢纽炎：大蒜能“除风湿，破凉风”，对风寒湿类枢纽炎有按捺感化⒍避免癌肿：大蒜素及其同系物能有用地按捺癌细胞活性，使之不能通俗成长代谢，较终致使癌细胞灭亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬才能，加强人体免疫功能，预**症的产生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物资的分解而防治癌肿食疗感化大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经具备温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功能主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤和钩虫、蛲虫等病症。每100克大蒜（白皮）所含养分素以下热量（126.00千卡），维生素B6（1.50毫克），卵白质（4.50克），脂肪(0.20克），泛酸(0.70毫克），碳水化合物（27.60克），叶酸（92.00微克），炊事纤维（1.10克），维生素A（5.00微克)，胡萝卜素（30.00微克），硫胺素(0.04毫克），核黄素(0.06毫克），尼克酸(0.60毫克），维生素C（7.00毫克），维生素E（1.07毫克），钙（39.00毫克），磷（117.00毫克），钾（302.00毫克），钠（19.60毫克），镁（21.00毫克）·铁（1.20毫克），锌(0.88毫克），硒（3.09微克），铜(0.22毫克），锰(0.29毫克）。食疗代价百合科木本动物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的差别。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。中国各地均有种植。5月叶枯时采用。剥去膜质鳞被，洗净用。[机能]味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。[宜忌]宜：肺结核病人和癌症患者宜食；胃酸削减和胃酸缺少者宜食；高血压和动脉软化者宜食；职业病中的铅中毒者宜食；痢疾，肠炎，伤寒，副伤寒患者宜食；伤风和防备流感者宜食；百日咳患儿宜食；钩虫、蛲虫病人宜食；夏日宜食。[参考]含卵白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1.C，胡萝卜素、糖类；挥发油，首要成份为大蒜辣素、大蒜新素。别的，尚含大蒜甙。[用处]用于脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁或食品中毒，吐逆腹泻，肠胃和睦，痢疾；蛲虫病，钩虫病；肺痨（肺结核），百日咳。现代又用于高血压病，高血脂症，流感，流脑等。[用法]生食、煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、为丸服。[用法]生食有较着的安慰性，可激发口、舌灼痛感、恶心等。吃蒜还能产生口臭。大批服用，可削减胃液排泄。抗菌、抗原虫的感化，通俗以紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用。凡肺、胃有热，血虚目昏，和腋臭病人均忌用。大蒜**功能美国国度癌症研讨所正在推动一项旨在改良公民饮食习气、使癌症病发率削减一半的“设想食品打算”。在“有能够或许预**症的首要食品”的金字塔布局图中，大蒜位列顶端，即较有用果。别的，该机构于1994年颁发的以美国艾奥瓦州女性为工具所作的查询拜访成果显现，每周食用1次以上大蒜的人罹患大肠癌的危险只需不吃的人的一半。动物尝试也接踵证实了大蒜有按捺癌症的感化。大蒜作为较陈旧的野生种植动物之一，其杀菌与强健身材的功能早被人们所知。在现代印度，它乃至被用来医治麻疹、毒蛇咬伤、肺炎和寄生虫病。【保健食谱】大蒜粥紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放滚水中煮1分钟捞出，而后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具备下气健胃，解毒止痢的功能，合用于急性菌痢患者食之。大蒜浸液大蒜10克，白糖适当。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，廓清加白糖适当即成。此浸液具备止咳解毒的功能，合用于百日咳痉咳期。编辑本段药（毒）理学毒性大蒜局部操纵有安慰性，与动物及人的红细胞打仗能够或许或许使之变成棕玄色，高浓度乃至能够或许或许使红细胞消融，大蒜挥发性物资可降落家兔血糖，按捺人的胃液排泄，还可激发血虚。但较早期的报告以为大蒜水溶醇不溶成份给家兔静脉打针都能够或许或许使血糖下降，大蒜挥发油也有此感化，但较慢。家兔静脉打针大蒜水溶醇不溶成份或挥发油能够或许或许使血中红细胞、血红卵白削减，赐与生大蒜亦有类似感化。小鼠皮下及腹腔打针半数致死量为12.5g/kg，口服为15.1g/kg。从大蒜及小蒜中提出一种结晶成份CG-A3C，对小鼠、猫、金鱼即便操纵大批也无毒性。大蒜油小鼠iv的LD50为134.9mg/kg天然或分解的大蒜素（三硫二丙烯）小鼠iv的LD50为70mg/kg，po为600mg/kg，id为120mg/kg。大鼠po大蒜素LD50为265.3mg/kg。用雄性白兔遏制亚急性毒性尝试标明，1、5、10mg/kg差别剂量对尝试动物未见有不良影响，心，脑，肝，肾，肺等病理查验，均无异常发明。小鼠ip大蒜硫甙CB（ScordininCB）LD50为12.5g/kg，po为15.1g/kg。编辑本段药代能源学取20g小白鼠尾静脉标记S35分解蒜油溶液（浓度0.15%）0.15ml，10分钟正法动物，成果肺部浓度较高，以下顺次为心，肠，血液，脂肪，脑，肌肉，脾，肝。首要从尿和粪便中排挤，小量以呼吸道排挤。体内进程以杀灭原虫的感化为目标来申明大蒜动物杀菌素的体内进程，申明内服后半小时即呈现于血中，6小时今后方自尿中排挤，内服成果较舌下给药更加较着，并不为唾液及血液所粉碎，胃液、胆汁乃至可进步其感化。编辑本段罕见病害大蒜疫病：病病发症：叶片自叶尖向下呈水渍状灰绿色，仿佛被水烫过，斑面隐现云纹，病发与安康局局部界不较着。病斑通俗不甚较着，比方呈现稀少白霉，枯燥时易消逝。病发纪律：病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。通俗借助雨水溅射和浇灌水传布，从气孔侵入，在连缀阴雨的气候或阵势低洼、排水不良的植地，均易产生此病。防治方式：⑴随机应变的选用抗病种类。⑵加强肥水办理进步植株抵当力。⑶尽早喷药防备，用乙膦铝锰锌70%1000倍液或霜疫克露。大蒜叶枯病病发特点：叶枯病首要为害蒜叶，病发起头于叶尖或叶的其余部位。初呈花红色小圆点，后扩大呈不法则形或卵形灰红色或灰褐色病斑，上部长出玄色霉状物，严峻时病叶全数枯死，在上散生良多玄色小粒。为害严峻时全株不抽苔。病发纪律：病菌以菌丝或子囊壳随病残体遗落土中或蒜头上越冬，第二年在适合前提下子囊孢子激发初侵染，病部长出分生孢子遏制再侵染。防治方式：⑴播前药剂加新高脂膜拌种、浸种。蒜头剥开手50%的多菌灵可湿性粉剂，用量为蒜头种子分量的0.3%遏制拌种。⑵不轮作，改种别的蔬菜，对病残株要实时清算，销毁或深埋，削减菌源。⑶加强田间办理。公道施肥，公道密植，实时开沟排水，降落温度加强植株抗病力。⑷病发早期实时遏制药剂防治。可用70%乙膦铝锰锌可湿性粉剂500—700倍，隔7—10天一次，延续防治2—3次。紫斑病病发特点：田间病发多始于叶尖或花梗中部，几天后舒展至下部，初呈稍凸起红色小雀斑，中心微紫色，扩大后呈黄褐色纺锤形或卵形病斑，湿度大时，病部产出玄色霉状物，即病菌分生孢子梗和分生孢子，病斑多具齐心轮纹，易从病部折断。储藏期抱病的鳞茎颈部变为深黄色或红褐色软腐状。防治方式：病发早期喷洒75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、40%豪富丹可湿性粉剂500倍液、58%甲霜灵？锰锌可湿性粉剂500倍液、50%扑海因可湿性粉剂1500倍液，隔7~10天1次，延续防治3~4次，均有较好的成果。大蒜软腐病病发特点：是一种**性病害，低温高湿有益于病发。大蒜抱病后，先从叶缘或中脉病发，沿叶缘或中脉组成黄红色条斑，可贯串全数叶片，湿度大时，病部呈黄褐色软腐状。通俗脚叶先病发，后慢慢向上部叶片扩大，致全株枯黄或灭亡。治虫防病：因为益虫在大蒜上形成伤口，利于软腐病菌侵入，有的益虫体表里照顾病菌，间接传布病害。以是防治益虫对软腐病的防治很首要。早期应注重防治金针虫、蝼蛄等公开益虫，从幼苗期起头就应防治黄.曲条跳甲、地蛆等益虫。药剂防治：在病发前或病发早期可用72%农用链霉素3000～4000倍液或47%加瑞农WP750倍液、50%代森铵1000倍液、新植霉素3000—4000倍液，隔5～7d喷药1次，视病情延续防治2—3次。应以轻病株及其周围的植株为重点，注重喷在靠近地表的植株茎基部。编辑本段食用忌讳以下几类人应阔别大蒜一、眼病患者。二、肝炎患者。三、非**性腹泻患者。四、正处于服药时代的病人。编辑本段保管方式基该方式大蒜的储藏方式良多，按照储藏目标及前提，能够或许或许操纵挂藏、堆藏、埋藏、辐射储藏、化学药剂处置储藏等方式。现详细先容以下。一、挂藏法大蒜收成时，对筹办挂藏的大蒜要严酷遴选，去除那些太小、茎叶腐臭、受毁伤和受潮的蒜头。而后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。较后遴选巨细分歧的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉透风遮雨的屋檐下，使其风干储存。二、堆藏法大蒜收成后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以避免雨淋腐臭。一周摆布，再遏制第二次放风。如许频频遏制两次，使大蒜全数枯燥，而后转移到室内透风处，堆放在储藏库或大竹筐内，坚持低湿、风凉的前提，并常常查抄。三、埋藏法埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时遏制查抄，为避免在储藏中的腐臭丧失，应当在埋藏前严酷遴选那些无病、无毁伤的大蒜遏制储藏。大蒜的埋藏通俗选用砻糠作笼盖物，起首在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，而后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米摆布时，用砻糠笼盖，不使大蒜裸露在氛围中。形成必然的密封前提，按捺大蒜的呼吸感化，降落氧气含量，有益于储藏情况中二氧化碳的聚积，为大蒜储藏供给杰出前提。四、辐射储藏辐射处置是操纵r射线的致死剂量14000伦琴照耀大蒜。照耀时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和别的物资产生电离感化，产生游离基或离子，从而按捺推陈出新。该方式操纵简洁，保鲜品德高，常温下可储藏1至2年摆布。五、化学药剂处置储藏常常操纵的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方式是，在大蒜抽薹后到收成前一周，将青鲜素加水120至180倍浓缩，喷洒大蒜叶面，可按捺大蒜抽芽。喷药用的喷雾器操纵后要洗净，注重不要对蒜种喷施，以避免影响抽芽。简略纯真储藏法方式一在出产上蒜头储藏多用简略纯真储藏法。蒜头收成后，可当场或放到余暇地里晾晒。晾晒时，蒜叶挡住蒜头，重点晒蒜秸、蒜叶。待蒜秸根基干后捆把，燕把蒜把竖放使其延续晾晒。待到蒜秸和蒜头晒干后，再行垛垛，上边用席子、草苫盖好防雨，四周围箔，以利蒜头呼吸放热，避免蒜头受潮。15天摆布倒一次蒜垛，晾晒一会从头垛好。待入伏后，移进衡宇内储藏留种。方式二将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。如许被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体披发不进来，进步了袋中二氧化碳的浓度，绝对地降落了氧的含量，同时又缺少水份的接收，大蒜则会处于休眠状况。筹办储藏的大蒜应在叶片起头变黄时选好天当令采收。收成时，先将大蒜上面的土壤刨松，以便植株易从土中拔出。收成后，将大蒜堆成堆，以蒜叶笼盖蒜头晒2--3天，待蒜秸起头萎蔫时，修剪根瓣，剪去叶茎，而后将蒜头放入筐内。较好将蒜头暴晒或野生枯燥。野生枯燥以30℃的温度，50%摆布的氛围绝对湿度为好，这有益于加快蒜头枯燥，增进休眠，耽误储藏期。1.低温储藏：储藏前应将蒜头晾干，若是未晾干，蒜头会因湿度太高而致使腐臭。大蒜通俗应储藏在温度0．6--0℃，氛围绝对湿度65%--70%，透风、枯燥、无烟火的菜窖或屋子里。此法可储藏6--7个月。2.低温储藏：大蒜履历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会敏捷抽芽。将采收后的大蒜一向放在30--34℃低温情况中储藏，可保鲜一年以上。别的，在绝对湿度40%--50%的前提下，也可按捺蒜头的呼吸代谢，提早抽芽。低氧和高二氧化碳一样可按捺蒜头的呼吸和抽芽。留种大蒜宜采用低温储藏，以温度为15℃摆布、绝对湿度不跨越70%的前提为好，如许有益于进步种性。若是夏季能确保温度不变在-1--3℃，在播前40天摆布改成18--20℃低温处置，也能收到一样的保鲜成果。3.串挂储藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、太小、腐臭或机器毁伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一局部茎盘削去，只留下10--15cm假茎，注重削平茎盘。经暴晒或野生枯燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，吊挂在衡宇前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上天然风干。夏春季可吊挂在姑且凉棚、冷凉室内或透风储藏库内；夏季较好移入透风储藏库内，避免受潮受冻。4.砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，而后一层蒜头（2--3只蒜头高）一层砻糠，层层聚积至离容器口5cm摆布，用砻糠笼盖，使蒜头不裸露在氛围中。5.化学储藏：在大蒜收成前7天内，用0．1%--0．15%浓度的青鲜素（MH）水溶液喷洒。药液必然要喷平均，叶片高低须充满雾珠。药后24小时内如遇雨，晴和后须重喷一次，通俗喷药后可寄存到新蒜上市。蒜头可吊挂、码堆在透风阴凉的处所保管。留种大蒜不能喷洒青鲜素。6.涂膜保鲜：先将白腊熔成白腊液，而后将晒干的蒜头在白腊液中浸一下便可。白腊液温度不宜太高，浸的时候不宜太长，只需浸匀、渗透便可。此法可将蒜头储存到翌年5月。低温处置法理论证实，经由进程低温处置可避免大蒜生芽，并且不会影响大蒜的外表和品德。低温处置的道理是充实操纵大蒜的天然成长纪律，如大蒜刚收成后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了莳植季候，以是禁止不了它抽芽。但这时候对它遏制低温处置，大蒜就又起头休眠，延缓抽芽，有益于储存。详细做法是：在大蒜抽芽之前，约莫在“六九”今后，在公开挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为好，巨细可视蒜的几多而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑中间也可挖一烟筒和烧火道雷同。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，上面烧火，使土坑内温度到达28~30℃，并坚持4~6小时摆布。如许把大蒜低温处置后，再寄存就不易抽芽，可一向储存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新颖如初。注重，挖坑时应遴选阵势较洼的处所，土壤含水60%为好，如许土烤不干，大蒜也不会失水变形。烧火时要把握好坑内温度，温度太低不起感化，温度太高会把大蒜烫伤烤熟。编辑本段糖蒜食品简介糖蒜是一款甘旨菜谱，首要质料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜能防备流感、避免伤口沾染、医治沾染性疾病和驱虫的功能。食疗感化糖大蒜原来是辛热的食品，吃多了轻易上怒火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不只蒜的辣味加重，其辛热之性也变得和缓了，是以，即便阴虚火旺的人，也能够或许或许吃一些。出格吃含脂肪较多的肉类食品时，吃点糖蒜岂但能够或许或许去除清淡，还能够或许或许增进人体的消化、接收。药用代价1.蒜水能治小儿久咳；2.糖蒜佐粥佐酒，酸甜适口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；3.蒜能掩护肝脏，勾引肝细胞脱毒酶的活性，能够或许或许阻断亚硝胺致癌物资的分解，从而预**症的产生；4.蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓朽迈，常常打仗铅或有铅中毒偏向的人食用，能有用地防治铅中毒；5.蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌才能能够或许或许到达青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有杰出的杀灭感化，能够或许或许起到防备流感、避免伤口沾染、医治沾染性疾病和驱虫的功能。编辑本段兴趣文明对吸血鬼恐惧大蒜，凡是以为是因为吸血鬼具备远高于凡人的嗅觉形成的，大蒜的安慰性气息令吸血鬼感应激烈不适。凡是以为大蒜具备杀菌的功能，以是也能够或许或许用来摈除吸血鬼。编辑本段汗青故事2100年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，号令起兵士天天服1头大蒜以加强力量，抗疾病。时价盛暑，瘟疫风行，对方兵士抱病者不计其数，而凯撒兵士无一染上疾病腹泻。仅用短短的几年时候便驯服了全数欧洲，成立了那时较壮大的古罗马帝国。较好次天下大战中，大不列颠帝国的军需局部曾采办十吨大蒜榨汁，作为消毒药水涂于纱布或绷带上医治枪伤，以防**沾染。第二次天下大战中，因为药品的严峻缺少，良多国度的军医都操纵大蒜为兵士医治伤口，那时，苏联曾誉称大蒜汁为“盘尼西林”。我国近代的八年抗日战斗的艰辛光阴中，八路军和新四军的军医也曾用大蒜防治了伤风，疟疾及急性胃肠炎等疾病，加强了反动兵士的体质。编辑本段腌制手艺生盐腌制生盐腌制咸蒜的方式：选鲜蒜头5千克去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，搅拌平均。装满缸后，兑入17度的盐水(O．75千克盐插手10千克水)，当盐水和大蒜平常平凡便可。第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头主动沉底为止。鲜蒜入缸后要日夜敞盖，便于散辣味，20天后便可腌成。熟盐腌制熟盐腌制咸蒜的方式：将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一局部蒜皮因水份蒸发而主动零落，筛去土壤和蒜皮后，再延续晒1～2天，待蒜皮全数零落后便可腌制。将食盐(蒜头与食盐的比例为6：1)放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火。把大蒜放入锅中，用东西搅拌，直到大蒜头全数粘附食盐后，把大蒜掏出，放在阴凉枯燥处2～3天，再一层层放入缸（坛)中，密封4个月便可制成咸蒜。用这类方式腌制的咸蒜，色彩深红，有一种焦糊香味。

2019-03-12 电议