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刺槐别名洋槐,属蝶形花科刺槐属的落叶乔木。原生于北美洲,现被普遍引种到亚洲、欧洲等地。刺槐树皮厚,暗色,纹裂多;树叶根部有一对1~2mm长的刺;花为红色,有香味,穗状花序;果实为荚果,每一个果荚中有4~10粒种子。刺槐木料坚固,耐侵蚀,熄灭迟缓,热值高。刺槐花可食用。
在食物产业上,槐豆胶常与其余食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可构成弹性果冻,而零丁利用卡拉胶则只能取得脆性果冻。用它与琼脂复配可明显进步凝胶的分裂强度。与海藻胶与氯化钾复配普遍用作罐头食物的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是杰出的冰淇淋不变剂。还可用于乳成品及冷冻乳成品甜食中作持水剂,以促进口感及避免冰晶构成。
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