白果的服法是良多的，简略的将白果用火烤熟，见其爆开便可食用，清莹如玉，气息很香，口感软糯；小吃顶用来做甜菜，木樨白果，冰糖白果；菜肴中常将它和香菇一路煮熟调味，冷上去后作冷菜用，或将它与鸡一路炖、烧，白果烧鸡是扬州很罕见的家常菜。不管作何用处，白果做菜凡是以平淡的色彩为主，不宜浓油赤酱的调味。

食用方式：

1）简略的是用湿毛巾或信封将白果包住，放入微波炉小火二三分钟，听到啪啪响，将其爆开便可食用，清莹如玉，气息很香，口感软糯； 

2）小吃顶用来做甜菜，木樨白果，冰糖白果； 

3）菜肴中常将它和香菇一路煮熟调味，冷上去后作冷菜用，或将它与鸡一路炖、烧。 

现先容几种经常使用食谱：  

一、带壳炒炸类：  

椒盐银杏：  

做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一路放在锅内炒炸至熟，便可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之适口幽香，冷食食之干苦有趣。接待主人时，每桌一碟，150-200克为好。

二、去壳甜食类：多用于接待主人，家庭食用。  

银杏粥：益元气、补五脏、抗朽迈，老年、体弱多病者尤佳，一般人食之健体，宜家庭食用。  

做法： 银杏仁（去壳后用滚水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适当，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状便可。  

银杏宜与其余淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为好。  

银杏汤圆：  

做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。将蜂蜜压成泥状，插手白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。将糯米粉合匀，分红小团，包上馅儿，作成汤圆。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。特色：馅内插手银杏，有祝愿"千秋长存"之意。 

糖腊银杏：  

配料：银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适当。

做法：银杏用开水氽去涩水，沥清水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米摆布的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少量食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀便可装盘。