贡菜别名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，江苏邳州宝贵特产。光彩鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用代价极高其莳植史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯自然的绿色高级脱水蔬菜。邳州苔干是我国蔬菜食物中一个宝贵罕见种类，其特色葱绿、鲜嫩、响脆、爽口，养分丰硕，含有人体必须的十多种氨基酸、维生素和矿物资，具备食疗健体之功能，有自然保健食物之称。清代康熙、乾隆年间就被归入宫庭好菜贵蔬，故名为“贡菜”； 1983年起，苔干出口日本、韩国、港澳台等国度和地域，因食之如脆蛰，又被外洋客商称为“山蛰菜”。 苔干含有养分丰硕的卵白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，出格是维生素E含量较高， 故有“自然保健品，动物养分素”之美称， 乃现今美容**之佳品。 贡菜具备健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、**、**等感化。  【苔干发源】  不经意间，竟长成了两棵绿油油的小树。逢春近前细看，不只轿杆变成了绿色，轿杆周围还向周围斜生出很多莴苣似的茎叶，绿绒绒的，煞是都雅。轿杆上还悬出一写满字的白纸：“玉皇大帝赐我蟒翠玉带，言此可变更性命，解救百姓。今将玉带披于轿杆，轿杆即变绿长出性命。此性命擅长轿的抬杆之上，故称‘薹干’。此‘苔干’一年四时皆可莳植，待含苞时，留少量作籽种，其余收割。收割后，去掉叶子，再去表面，将其茎肉以刀利成丝条，晾干食用。”逢春奔忙相告，乡党竞相引种。不几年，邳州百姓已广种苔干，魏、蜀、吴诸国人竞相来邳地发卖。晋时，下邳一富翁，为奉迎天子，选优良苔干用丝绢包裹纳贡给武帝，武帝龙颜大悦，也封其名为“贡菜”。苔干葱绿鲜嫩，响亮适口，幽香沁脾，有自然心蜇、安康食物美称。“生食可补筋骨、利五脏、开胸膈臃气、通经脉，使人齿白、伶俐少睡；熟食可解热毒、酒毒，止消渴、利巨细肠”。持久食用，可下降血压、胆固醇、助消化，美容养颜、抗朽迈，**，防治冠芥蒂。因其响亮爽口，一次国民大礼堂国宴上被周恩来总理称为“响菜”。自此，“响菜”苔干响彻天下。最近几年来远销日本、新加坡、西北亚列国及我国港、澳、台地域。邳州人走亲探友，礼物中也少不了苔干。苔干服法多样，它既能够零丁成菜，又能够拼盘成菜；既能够凉拌，又能够热炒；既能够建造中餐，又能够调中餐。咸甜麻辣都可，荤素煎煮咸宜，是其余蔬菜所没法相比的。糖醋贡菜是邳州一大名菜。不只建造工艺特别，色、香、味上层次，并且实惠、价廉、物美。由脱水或干贮薹干制成。将一至二两干薹干用盐水浸泡半小时，用手搓揉至薹干绵软，而后切碎加姜米、白醋、味精，上盖白糖食用。《大彭烹事录》表露，苔干成为好菜系由一名名叫“时成”的菜农初创。一个寒冬季候，时成有位做厨师的老友来访，坐下便嚷嚷要吃新颖蔬菜。冰天雪地的到哪去找新颖蔬菜啊，这下可以让时成犯难了。时成老婆提示他到自家园子里看看有甚么适合的越冬蔬菜。时成只找到苔菜，嗨，冰天雪地的便是它了！苔菜的幽香鲜嫩，竟令这位厨师大快朵颐之时赞不闭口，时成高兴至极。剩下的被那位酷好至极的厨师一扫而去，加进了虾米、冬笋同炒，嘎嘣鲜脆，葱茏爽口，满颌生津，遂成一道处所名菜，自此苔干名播遐迩。  

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