【特征】牛蒡是二年生木本动物，较好年首要停止养分器官的发展，长成壮大的叶丛和根系。其肉质直根为供食局部，普通直径3～4厘米，长70～100厘米，表面粗拙，暗黑色，根肉灰红色，收成过迟，易构成空心。植株细弱，抽薹后株高可达150～180厘米。根出叶较大，叶柄甚长，有纵沟，茎部微红，叶片淡绿色，心形，叶反面密生有红色的茸毛，叶缘具备粗锯齿。夏日地上局部干涸。以肉质根越冬，翌年春季停止生殖发展，抽生花穗，花穗上着僵硬球状头状花序，花冠筒状淡紫色或红色，其与叶柄色彩有关。普通健壮率65％摆布，果实长纺锤形，有刺，灰褐色，千粒重12～14克，从着花到种子成熟须要30～40天，抽芽年限可坚持3～5年。
【习惯】牛蒡对情况前提的顺应性很强，适合在暖和潮湿的前提下发展。种子抽芽温度为10～30℃，较适温度为25～30℃，光照前提下可增进抽芽。植株发展适合温度为20～25℃，地上局部有很强的耐热才能，请求较强的光照，但耐寒才能很差，遇3℃叶片就会受冻害。公开肉质根比拟耐寒，0℃以下依然发展，在－20℃的前提下可宁静越冬。牛蒡属于喜光动物，种子萌生须要光照前提。植株发育须要强光及永日照前提，是以充沛的光照是牛蒡发展发育必不可少的主要情况身分。牛蒡抗旱不耐涝，在公开水位太高或有积水的地块莳植，易受涝烂根，持续淹水2天，肉质直根即会呈现腐臭景象。泥土养分牛蒡属深根性蔬菜，对泥土有严酷的请求。宜于土层深挚肥饶、质地松散、排水杰出的中性沙壤土或壤土。泥土PH6．5～7．5为好。牛蒡较忌轮作，普通每5～6年轮作一次，最少也得3年。前作以谷类作物、叶类蔬菜为好。切忌以花生、地瓜、茄子、辣椒为前茬。
【种类】按照肉质根是非，可分为三类。（1）大长牛蒡根形颀长，长达130厘米，外皮淡黄褐色，光滑，肉质柔嫩。肉质根中心浮泛很少。（2）中长牛蒡根较粗，长70～100厘米，根直径7厘米，肉质柔嫩，滋味鲜美。错误谬误是根中心浮泛较大。（3）短粗牛蒡根为纺锤形，短而粗，根中心浮泛极大，肉质柔嫩，香味甚浓。
【莳植】牛蒡多露地莳植。莳植季候凡是分年龄两季，春茬播期为4月上旬到5月中旬，于9月晚秋或初冬采收，初春若停止地膜笼盖，可延迟到3月中下旬收成，8月便可采收。秋播为8月下旬到10月上旬收成，到第二年6～7月采收。气候暖和地域收成，可稍迟些，若过早收成，春季易抽薹。（1）种子处置播前要先晒种子1～2天，因新收的种子有休眠景象，应接纳硫酸及变温处置，以突破休眠，同时播前24小时净水浸种，也可去除种皮内按捺抽芽物资。浸种后放入25℃温箱中催芽，可增进抽芽。普通每亩收成量0．5～0．6公斤。（2）整地作畦莳植牛蒡的地块应尽早深耕多翻，邃密整地，以利于牛蒡根群发育及肉质根发展。泥土要深翻，深度70～75厘米，普通翻耕1～2次，翻地前每亩施厩肥2000公斤，尿素10公斤或硫酸铵17公斤，过磷酸钙20公斤，氯化钾6公斤，充实和泥土混匀。无机肥施用前必须细心去掉石块和塑料等杂物，土块必然要打坏，以避免构成过量歧根。将施足基肥的细土作成高畦或高垄，宽1～1．5米，长则因地块可长可短。（3）收成商品用牛蒡发展期普通为120～140天，发展期短，则产量较低；发展期太长，则会构成空心，下降品德。是以应选择适合的收成期和收成期。春播以5月初为较佳播期，秋播则以9月中下旬为好。播前先催芽处置，而后收成于高畦上，深2厘米，株距5～6厘米便可。（4）田间办理①间苗牛蒡收成后普通7～10天出苗，子叶睁开后停止较好次间苗，睁开1～2片真叶时第二次间苗，真叶4～5片刻定苗。间苗时要拔出小苗、过旺苗、畸形苗等，较后定苗时坚持苗距12厘米，每亩留苗1万株摆布为好。②中耕除草幼苗发展慢，苗期田间杂草较多，以是中耕除草非常主要。见真叶后浅锄，普通中耕三次，连系断根田间杂草，实时中耕培土。③浇水牛劳发展期长，发展量大，耗水量较多。苗期普通不宜浇水，浇水过早根层浅，歧根多。到6～7月份后，气候干旱，叶片呈现萎蔫景象时，即应实时浇水，常常坚持泥土潮湿，有益于肉质根的发展。

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